piątek, 31 sierpnia 2012

KNEDLE BABCI KOZŁÓWKOWEJ


Wprost nie mogę uwierzyć, że gdy byłam dzieckiem, nie przepadałam za knedlami.  Później nie tylko mi posmakowały, ale lepiłam je razem z babcią. Gdy zostawały nam śliwki (zawsze kupowałyśmy ich trochę więcej), babcia gotowała kompot. Bardzo lubiłyśmy zapach kompotu śliwkowego, który unosił się w domu, do dziś za nim przepadam!


SKŁADNIKI:

·         1 kg ziemniaków,
·         mąka,
·         1 jajko,
·         ok. 70 dag śliwek (najlepiej węgierek),
·         2 łyżki masła,
·         bułka tarta,
·         cukier puder.


SPOSÓB WYKONANIA:

1.    Śliwki umyć, usunąć pestki i osuszyć na sitku lub tacy.

2.    Ziemniaki obrać i zagotować. Ostudzone zmielić przez maszynkę do mielenia lub porządnie ubić.

3.    Rozłożyć ziemniaki na stolnicy, podzielić na 4 części. Jedną na chwilę odłożyć i wsypać tyle mąki, ile odłożyliśmy ziemniaków. Z powrotem dodać ziemniaki.

4.    Dodać 1 jajko i zagnieść ciasto.

5.    Ciasto podzielić na części i formować je w rulony (jak przy kopytkach). Kroić po kawałku, nakładać na środek po 1 śliwce i formować kule.

6.    Gotować w gorącej wodzie ok. 3 min. od wypłynięcia knedli na powierzchnię.

7.    Podawać z podsmażoną na maśle bułką tartą i cukrem pudrem.

czwartek, 30 sierpnia 2012

ZUPA MEKSYKAŃSKA PO RAZ DRUGI


Za radą koleżanki wypróbowałam nowy przepis na tę zupę rodem z Ameryki Północnej. Obie wersje są smaczne. Różnica między nimi jest jednak spora. Zupa z pierwszego przepisu to wersja bardziej kobieca - delikatna i aromatyczna. Przepis, który dziś prezentuję, to zupa dla prawdziwych mężczyzn - wyrazista i ostra. A zatem panowie i panie - sambrera z głów! Przepis, oczywiście zmieniony (a jakże;)), pochodzi z gazetki "Przepisy czytelników" nr 8/2012.




SKŁADNIKI:

·         ½ kg mięsa mielonego wieprzowo – wołowego,
·         2 cebule,
·         4 ząbki czosnku,
·         1 puszka białej fasoli,
·         1 puszka czerwonej fasoli,
·         1 puszka kukurydzy,
·         3 pomidory,
·         3 łyżki koncentratu pomidorowego,
·         olej,
·         papryka ostra, majeranek, bazylia, czosnek, kminek, ew. zioła prowansalskie,
·         ew. kostka rosołowa,
·         sól, pieprz.


SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1.    Cebule i czosnek drobno pokroić i zeszklić na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju. Dodać mięso mielone, przyprawić solą, pieprzem, papryką, majerankiem, czosnkiem i chwilę podsmażyć.

2.    W dużym garnku zagotować 2 l wody (można wrzucić kostkę rosołową). Dodać podsmażone mięso, odsączone 2 puszki fasoli, kukurydzę i pokrojone pomidory. Doprawić kminkiem i bazylią.

3.    Zagotować i dusić przez ok. ½ godz. na wolnym ogniu. Pod koniec gotowania dodać koncentrat pomidorowy. W razie potrzeby doprawić solą, pieprzem i ziołami.

wtorek, 28 sierpnia 2012

GRILLOWANY FILET Z KURCZAKA W PRZYPRAWACH

Dogasają ostatnie ogniska i grille... czuję, że powietrze jest bardziej rześkie i ostre. Wiecie czego to znak? Oczywiście, nadchodzącej jesieni! Ale grille i smakowite potrawy wcale nie muszą odchodzić w zapomnienie i czekać do przyszłej wiosny. Alternatywą dla nich jest piekarnik bądź też patelnia grillowa. Powiecie pewnie, że to nie to samo. Być może macie rację, ale taka namiastka lata z pewnością przywoła piękne wspomnienia gorących promieni słonecznych oraz niezwykłych aromatów i smaków unoszących się wokół ogniska... Smacznego!


SKŁADNIKI:

·        2 filety z kurczaka,
·        3 łyżki oliwy z oliwek,
·        3 ząbki czosnku,
·        sól, pieprz,
·        ½ łyżeczki papryki ostrej,
·        ½ łyżeczki oregano,
·        1 łyżeczka przyprawy kebab – gyros.


SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1.    Przygotować marynatę: przecisnąć przez praskę czosnek, wymieszać z papryką, oregano, przyprawą kebab – gyros, pieprzem.

2.    Filety umyć, przekroić wzdłuż na pół, posolić z obu stron i obtoczyć w marynacie.

3.    Włożyć do lodówki min. na 1 godz.

4.    Piekarnik nastawić na 190 stp. Ruszt ustawić jak najwyżej grzałki, a pod nim blachę. Piec z obu stron po 15-20 min.


piątek, 24 sierpnia 2012

TORT CZEKOLADOWA DOKŁADKA


To aż nie do pomyślenia, że zaledwie 2 lata temu składaliśmy sobie przysięgę małżeńską. Staliśmy przejęci przed ołtarzem, a później w sali restauracji wśród rodziny i znajomych. Pierwszy toast, taniec i piękny tort - do dziś go pamiętam. Był czekoladowy, z czekoladową masą. Pierwszy raz wspólnie kroiliśmy go, a potem częstowaliśmy gości. Mój mąż uwielbia czekoladowe torty, dlatego w drugą rocznicę ślubu, upiekłam mu Czekoladową Dokładkę (przepis niemal w oryginale pochodzi z niezwykłego blogu Kwestia smaku). Tort jest puszysty, mocno nasączony, masa rozpływa się w ustach... a my delektujemy się nim i wciąż czekamy na nasz Mały - Wielki Skarb od losu:) Już niedługo...


SKŁADNIKI:

BISZKPOT KAKAOWY:

• 4 jajka, w temperaturze pokojowej, oddzielnie żółtka i białka,
• 200 g cukru pudru,
• 70 g mąki pszennej,
• 70 g mąki ziemniaczanej,
• 2 pełne łyżki kakao.


MUS CZEKOLADOWY:• 250 g sera mascarpone,
• 100 g ciemnej czekolady (minimum 64% kakao, dałam 70%))
• 350 ml śmietany do deserów 36% lub śmietanki kremowej 30%, zimnej,
• 1/2 szklanki cukru pudru.


NASĄCZENIE: 6 łyżeczek zaparzonej mocnej herbaty (dodałam też odrobinę alkoholu)

PRZEŁOŻENIE: zmiksowana konfitura truskawkowa.

BOKI: płatki migdałów.

SPOSÓB WYKONANIA:

1.     BISZKOPT KAKAOWY: Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Na dno tortownicy o średnicy 21 cm położyć papier do pieczenia, zapiąć obręcz pozostawiając papier na zewnątrz. Dno i boki posmarować masłem i oprószyć bułką tartą.

2.     Żółtka ucierać z połową cukru pudru przez około 7 minut, aż powstanie puszysta i gęsta masa. W drugiej misce ubijać białka z resztą cukru pudru przez około 7 minut, aż powstanie lśniąca piana (ale niekoniecznie idealnie sztywna). Mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i kakao przesiać razem do oddzielnej miski i dokładnie wymieszać.

3.     Połączyć żółtka z białkami za pomocą szpatułki, wykonując kilka lub kilkanaście delikatnych ruchów. Następnie do masy przesiać 1/3 mieszaniny mąki z kakao i bardzo delikatnie połączyć szpatułką, nie niszcząc ubitej piany. Wsypać kolejną 1/3 mieszanki i znów delikatnie połączyć, to samo zrobić z pozostałą mąką. Całą masę wyłożyć do przygotowanej formy, wyrównać wierzch. Piec przez 35 minut.

4.     MUS CZEKOLADOWY: Czekoladę połamać na kosteczki, roztopić w kąpieli wodnej i jeszcze ciepłą (nie gorącą!) połączyć za pomocą łyżki z serem mascarpone. Zimną śmietankę do deserów ubić na bardzo sztywną pianę razem z cukrem pudrem (nie za długo, żeby się nie ścięła), wmieszać ją delikatnymi ruchami szpatułki do masy czekoladowej. Wstawić do lodówki do czasu przełożenia.

5.     Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika. Po całkowitym wystudzeniu przekroić go na 3 poziome blaty. Każdy skropić mieszanką z herbaty i alkoholu. Krążki posmarować zmiksowaną konfiturą (2 pierwsze) i rozsmarować masę (na wszystkich). Zostawić ok. 3 łyżek na boki.

6. Posmarowane musem boki tortu obłożyć płatkami migdałowymi. Wierzch udekorować truskawkami lub płatkami białej czekolady. Wstawić do lodówki, najlepiej na całą noc. Tort można zrobić dzień przed podaniem i trzymać w lodówce, aby masa zastygła, biszkopty nabrały nieco wilgoci i wszystkie smaki się połączyły.

czwartek, 23 sierpnia 2012

AROMATYCZNA ZUPA Z SOCZEWICY


Choć lato zawsze wydawało mi się za krótkie, w tym roku z utęsknieniem i niecierpliwością czekam na jesień. Dlaczego? To moja mała tajemnica, choć uważni czytelnicy bloga pewnie się domyślają... Stąd pomysł na jesienną, rozgrzewającą zupę, która nawet swym kolorem przypomina opadające i mieniące się tysiacem kolorów liście. Przepis, lekko zmodyfikowany, pochodzi z bloga: Gotuję, bo lubię.



SKŁADNIKI:
·         1 litr wody (wrzątku),
·         300 g zielonej soczewicy,
·         2 średnie marchewki,
·         2 duże pomidory,
·         2 ziemniaki,
·         1 duża cebula,
·         3 ząbki czosnku,
·         szczypta chilli, papryka słodka,
·         1/2 szklanki śmietany 12%,
·         1 łyżka przecieru pomidorowego,
·         3 łyżki oliwy,
·         1 liść laurowy,
·         sól,
·         pieprz.

SPOSÓB WYKONANIA:

1.     Marchewkę, ziemniaki i cebulę pokroić w drobną kostkę. Oliwę rozgrzać w garnku i wrzucić posiekane warzywa. Do warzyw dodać rozgnieciony czosnek i chwilę smażyć.

2.     Do podsmażonych warzyw dodać soczewicę i smażyć jeszcze kilka minut cały czas mieszając. Warzywa zalać gorącą wodą, dodać chili, paprykę słodką, liść laurowy, sól i pieprz. Gotować na małym ogniu około pół godziny.

3.     Po tym czasie do zupy dodać obrane ze skórki i pokrojone w drobną kostkę pomidory. Gotować jeszcze 15 minut.

4.     Przecier pomidorowy wymieszać ze śmietaną przy pomocy trzepaczki. Dolać do zupy i pogotować ją jeszcze ok. 5 minut.

5.     W razie potrzeby doprawić solą lub pieprzem.

środa, 22 sierpnia 2012

MOUSAKA

Zapraszam na kulinarną podróż, tym razem do Grecji, skąd pochodzi ta smakowita zapiekanka. Dużo się naczytałam i naszukałam o tym, jak powinna wyglądać oryginalna mousaka. Jednak ile głosów, tyle opinii. Myślę, że jeśli kiedyś spełni się jedno z moich marzeń i odwiedzę ten kraj, to nareszcie się dowiem. Tymczasem prezentuję Wam przepis, który jest zbiorem różnych pomysłów i uwag dotyczących tego dania, a efektem jest smaczna potrawa, którą gorąco polecam. Mam nadzieję, że choć trochę poczujecie się jak na jednej z greckiej wysp otoczonej Morzem Śródziemnym. Smacznego!


SKŁADNIKI:

·         1 duża cukinia lub 2 małe,
·         6-7 ziemniaków,
·         1 puszka pomidorów w całości (0,4 l) lub kilka świeżych + 2 łyżki koncentratu,
·         70 dag mięsa mielonego wieprzowego,
·         2 średnie cebule,
·         3 ząbki czosnku,
·         mąka pszenna,
·         olej,
·         sól, pieprz,
·         1 łyżeczka oregano.
·         ½ łyżeczki cynamonu,
·         ½ łyżeczki papryki ostrej,
·         1 łyżeczka ziół prowansalskich,
  • ew. 20 dag sera żółtego.

SOS BESZAMELOWY:

·         3 łyżki masła,
·         3 łyżki mąki,
·         3 szklanki mleka,
·         gałka muszkatołowa (szczypta),
·         sól, pieprz.

SPOSÓB WYKONANIA:
1.Cukinię umyć, nie obierać ze skóry, pokroić w plastry grubości ok. 5 mm, posolić i odstawić na 30 minut, aby odeszła woda. Następnie oprószyć mąką pszenną, podsmażać z obu stron na oleju, aż lekko się zarumieni.

2. Ziemniaki obrać i zagotować, po czym pokroić w plastry.

3. Cebulę pokroić w kostkę, dodać drobno pokrojony czosnek i podsmażyć na oleju. Gdy cebula lekko się zeszkli, dodać przyprawione solą i pieprzem mięso i lekko podsmażyć, ok. 5 min. Dodać pomidory i przyprawić papryką, oregano i cynamonem. Dusić przez ok. 15 min.

4. Sos beszamelowy: W garnku o grubym dnie rozpuścić masło, dodać mąkę i wymieszać trzepaczką. Gdy utworzy się zasmażka, wlać mleko. Doprowadzić do wrzenia, często mieszając, aby sos się nie przypalił. Doprawić solą, pieprzemi gałką muszkatałową.

5. Ułożyć warstwami w naczyniu żaroodpornym: cukinia – połowa sosu mięsno - pomidorowego – ziemniaki – połowa sosu mięsno pomidorowego - cukinia. Całość zalać sosem, wierzch posypać pieprzem, ziołami prowansalskimi oraz startym żółtym serem. Piec ok. 30-40 minut w temp. 180°C

niedziela, 19 sierpnia 2012

CZEKOLADOWE MUFFINY Z BANANAMI


 Wpadłam w istne  muffinkowe szaleństwo! To już trzeci przepis na te małe babeczki, który pojawia się na blogu. Te są nieco bardziej zbite od poprzednich, pewnie ze względu na zawartość kakao, ale jogurt i banany nadają im trochę wilgotności i puszystości. Myślę, że posmakują wielbicielom czekolady! Świetnie sprawdzą się na pikniku, zwłaszcza jeśli mamy ze sobą termos z aromatyczną kawą!

SKŁADNIKI: (wyszło mi 16 muffinek)
SKŁADNIKI SUCHE:
·         2 szklanki mąki pszennej,
·         3 łyżki kakao,
·         ½  łyżeczki sody oczyszczonej,
·         1 łyżeczka proszku do pieczenia,
·         ½  szklanki cukru,
·         pół czekolady (jaką kto lubi, dałam kasztankową).

SKŁADNIKI MOKRE:
·         125 g masła, roztopionego i ochłodzonego,
·         180 g jogurtu naturalnego,
·         2 jajka,

·  3 banany.

SPOSÓB WYKONANIA:


1.W jednym naczyniu wymieszać składniki suche, a w drugim mokre.

2. Mokre składniki wlać do suchych, dodać 1 banana zmiażdżonego widelcem, wymieszać do połączenia się składników.

3. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, nałożyć do nich ciasta do 1/2 wysokości. Do każdej muffinki wkroić grubszy kawałek banana i przykryć ciastem.

4. Piec około 25 – 30 minut w temperaturze 180ºC.

piątek, 17 sierpnia 2012

PAPRYKI NADZIEWANE MIĘSEM

Dla tych, co lubią, gdy na talerzu jest kolorowo:) Danie to spróbowałam na zeszłorocznych wakacjach w Bułgarii i w "sezonie paprykowym" często je przyrządzam. Zazwyczaj podaję je z ryżem, ale zdarza mi się również torebkę gotowanego ryżu zmieszać z mięsem i nadziewać takim farszem papryki. Wtedy trochę przypomina gołabki.


SKŁADNIKI:
·         5 - 6 papryk kolorowych,
·         ½ kg mięsa mielonego (wieprzowiny),
·         20 dag pieczarek,
·         cebula,
·         3 ząbki czosnku,
·         olej,
·         majeranek, tymianek, papryka słodka, bazylia,
·         sól, pieprz,
·         3 pomidory,
·         łyżka koncentratu.

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
1.    Pieczarki, cebulę i czosnek drobno pokroić, podsmażyć na oleju.
2.    Dodać mięso mielone, smażyć ok. 5 min. Doprawić solą i pieprzem, dodać majeranek, tymianek, słodką paprykę oraz wlać pół szklanki wody. Dusić ok. 20 min.
3.    Przygotować sos pomidorowy: Pokroić pomidory i wrzucić do niewielkiego garnka. Doprawić solą, pieprzem i bazylią. Dodać łyżkę koncentratu. Gotować ok. 15-20 min.
4.    Papryki przekroić na pół lub obciąć jedynie górę.
5.    Nadziewać przygotowanym farszem i wkładać do naczynia żaroodpornego.
6.    Podlać sosem pomidorowym.
7.    Piec w nagrzanym piekarniku do 180 stp. przez ok. pół godz.
8.    Podawać z ryżem.